Je suis un grand fan de gélatine depuis que notre famille a adopté le régime GAPS et cela a aidé mon fils à tolérer à nouveau les produits laitiers. J’ai également constaté d’énormes avantages pour ma peau, mes cheveux et mes ongles depuis que j’ai commencé à incorporer plus de gélatine et de collagène dans mon alimentation.

Qu’est-ce que le collagène ?

En bref, le collagène est une protéine insoluble qui représente 1/3 de la protéine de notre corps et 70% de la protéine de notre peau. Beaucoup de gens sont familiers avec son rôle dans la peau, c’est pourquoi il est dans tant de produits de beauté. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est que le collagène est bien plus qu’un simple remède de beauté. (On en reparlera plus tard.)
La molécule de collagène est une protéine complexe composée de plus de 1 000 acides aminés, les principaux étant la proline, la glycine et l’hydroxy proline (dans une configuration triple hélice unique de trois sous-unités polypeptidiques. (Désolé, moment de science intello!)
Mais qu’est-ce que cela signifie sur le plan pratique ?

Pourquoi nous avons besoin de collagène

Cela signifie que le collagène est incroyablement fort. En fait, le collagène de type I (un type que l’on trouve dans le corps humain) est plus fort que l’acier gramme pour gramme. Il est fondamental pour la reproduction des cellules saines, les articulations, le tissu conjonctif, et plus encore.
Les acides aminés particuliers dans le collagène et la gélatine sont dits particulièrement bénéfiques dans le corps pour :
-Soutien des cheveux, de la peau et des ongles
-Pour la santé des articulations
-Pour favoriser l’élasticité de la peau et réduire les signes du vieillissement.
-Améliorer la digestion
-Comme source de protéines

Il est important de savoir que ces acides aminés proviennent des os et du cartilage (généralement des vaches) et ne sont pas présents dans la viande musculaire. Comme nous commercialisons des méthodes de cuisson traditionnelles comme la fabrication de bouillon d’os fait maison pour la commodité moderne, nous obtenons de moins en moins de collagène et de gélatine dans nos régimes alimentaires.

Plus dans un peu plus sur la façon de combler l’écart, mais d’abord :

Comment stimuler la protéine de collagène (de l’intérieur vers l’extérieur)

Voilà le truc. Tous ces produits de beauté qui contiennent du collagène ne feront pas grand-chose pour votre peau. C’est parce que les molécules de collagène sont trop grosses pour être absorbées par la peau. Cela ne veut pas dire que le collagène n’est pas vraiment bénéfique… juste que nous devons l’obtenir de l’intérieur vers l’extérieur.
Alors, comment l’obtenir ? Il y a plusieurs façons :
Sources naturelles de gélatine
Le collagène (et la gélatine, son pendant cuit) se trouve naturellement dans les bouillons de haute qualité et dans les morceaux de viande qui contiennent de la peau ou des os. Si vous avez déjà fait du bouillon d’os et l’avez gelé lorsqu’il s’est refroidi, c’est dû au collagène naturellement présent dans les os et le tissu conjonctif, qui devient de la gélatine lorsqu’il est cuit.
Il existe aussi des poudres de gélatine comme celle-ci qui contiennent 6 grammes de protéines par cuillère à soupe et qui sont relativement inodores et insipides. Cela les rend faciles à mélanger dans des boissons chaudes ou des recettes pour un supplément de protéines de qualité,

Sources naturelles de collagène

Le collagène a beaucoup des mêmes propriétés que la gélatine et c’est la forme que l’on retrouve dans le corps. Lorsque nous manquons de collagène en raison d’un régime alimentaire ou du vieillissement, nous avons besoin d’un moyen de l’obtenir de l’intérieur vers l’extérieur.
Le collagène et la gélatine ne sont pas interchangeables, mais ils ont tous les deux leurs avantages. Certaines personnes, en particulier celles qui ont de graves problèmes digestifs, ne manipuleront pas bien les protéines de gélatine pure tant qu’elles n’auront pas réglé leurs problèmes digestifs. Le bouillon d’os est une excellente option dans ce cas, mais une autre bonne option est les peptides de collagène (un autre nom pour collagène hydrolysé/hydrolysat de collagène), qui est essentiellement une forme de gélatine soluble dans l’eau froide et plus facile à digérer.
En raison de la façon unique dont le collagène hydrolysé est préparé, il contient des quantités plus élevées d’acides aminés qui favorisent la croissance et la reproduction des cellules saines, en particulier dans les tissus conjonctifs, les cheveux, les tissus cutanés, le cartilage, les ligaments et ainsi de suite. Il absorbe également plus rapidement en raison d’un taux moléculaire plus faible.

Comment utiliser l’hydrolysat de collagène et les poudres de gélatine.

Ma source de gélatine et de collagène préférée est le bouillon d’os fait maison (ou un bouillon d’os de haute qualité comme celui-ci), mais il n’est pas toujours possible d’avoir accès à un bouillon fait maison.
Même si j’adore le bouillon, il y a aussi des moments (comme un mois d’août brûlant) où une tasse de bouillon chaud n’est pas très appétissant, alors je préfère une autre option.
La gélatine en poudre et la poudre de collagène sont d’excellentes options que nous utilisons souvent à la place du bouillon.

Utilisations de la gélatine en poudre

La gélatine est excellente non seulement en raison de ses bienfaits, mais aussi en raison de sa capacité à geler dans les recettes. Il fonctionne très bien dans les jellos, les guimauves et d’autres recettes pour cette raison :
-Vitamines gommeuses maison
-Collations simples à base de fruits
-Guimauves pro biotiques
-Panna cotta au lait de noix de coco

C’est la gélatine d’herbe que nous utilisons.

L’inconvénient de la gélatine en poudre…. elle ne se mélange qu’aux liquides chauds/chauds et s’agglutine dans les boissons froides en raison de sa capacité à se gélifier. Entrez dans le collagène !

Utilisation de la poudre de collagène hydrolysé

La poudre de collagène ne se gélifie pas comme la gélatine ordinaire, mais se dissout facilement dans les boissons froides (comme les smoothies) et les boissons chaudes. Je l’utilise presque tous les jours pour ajouter des protéines et des graisses saines :
-Ma recette de café préférée
-Café infusé à froid
-Tisanes
-Recettes de smoothies

Bonus : Ce n’est pas seulement bon pour vous, mais il ajoute un délicieux onctuosité et de la mousse ! Voici la marque que nous utilisons.

Ce que nous faisons

Nous buvons encore régulièrement du bouillon d’os (fait maison ou de cette marque). J’utilise encore de la gélatine à base d’herbe dans tout ce dont nous avons besoin pour geler. J’ai découvert que tout le monde dans notre famille semble digérer plus facilement l’hydrolysat de collagène/peptides, alors maintenant nous l’utilisons la plupart du temps pour stimuler rapidement les protéines.

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